Jajangmyeon짜장면
Nouilles à la sauce de haricots noirs
Des nouilles de blé moelleuses ensevelies sous une sauce brillante de haricots noirs, savoureuse et légèrement sucrée, avec du porc et des oignons. Le plat de livraison réconfortant numéro un de Corée.
Semblable à: Imaginez une version coréenne plus consistante de pâtes à la sauce épaisse et carnée, mais où la sauce est une brillante gravy de soja noir fermenté au lieu de tomate. Le format « mélange-le toi-même », sauce sur le dessus, rappelle un peu un bol de nouilles déconstruit que l'on assemble à table.
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Qu'est-ce que le Jajangmyeon ?
Le jajangmyeon est un bol d'épaisses nouilles de blé recouvert d'une sauce épaisse et sombre à base de chunjang, une pâte de soja noir fermentée, sautée avec du porc en dés, des oignons et d'autres légumes. C'est le plat phare de la cuisine sino-coréenne, un style créé par les immigrants chinois en Corée qui est devenu une chose à part entière, bien différente de tout ce qui existe en Chine. Pour la plupart des Coréens, c'est le repas bon marché, rapide et satisfaisant par excellence. C'est le classique que l'on commande en livraison le jour d'un déménagement, et les étudiants en vivent quasiment. Oui, les nouilles paraissent noir d'encre sous la sauce. Cela surprend beaucoup de débutants, mais cette couleur sombre n'est que la pâte de haricots noirs fermentée, et elle a un goût riche et savoureux, pas amer.
Quel goût cela a-t-il ?
Profondément savoureux et riche en umami, avec une douceur nette et subtile. Le chunjang a une profondeur torréfiée, presque caramélisée, les oignons fondent en devenant tendres et sucrés, et le porc apporte du moelleux. C'est un peu gras, d'une manière réconfortante. Les nouilles sont épaisses et moelleuses, et vous obtenez un beau contraste entre les nouilles élastiques et la sauce épaisse et enveloppante.
🌶️ Piquant : Le jajangmyeon classique n'est pas piquant du tout. Si vous voulez du piquant, commandez plutôt son cousin ardent : le jjamppong, une soupe de nouilles épicée aux fruits de mer, et il existe aussi une version épicée que certains endroits préparent. Mais le jajangmyeon standard n'a aucun piment.
🎬 Le Jajangmyeon dans les K-dramas et le K-pop
Les célèbres « nouilles noires » de Corée apparaissent constamment à l'écran — y compris dans une surprise oscarisée.
- Parasite (2019) — Le « ram-don » du film est en réalité du jjapaguri — du jjajangmyeon instantané et du ramyeon épicé bouillis ensemble et, dans le film, couronnés d'un steak hors de prix. La course de huit minutes pour le cuisiner est devenue l'une des scènes culinaires les plus commentées du cinéma moderne.▶ Voir sur YouTube
- La vie quotidienne des dramas — Le jjajangmyeon est le repas de déménagement et de livraison de référence à l'écran, et le 14 avril, jour du « Black Day », on voit les célibataires le slurper ensemble dans une solidarité mi-sérieuse.▶ Voir sur YouTube
Les scènes sont décrites à titre de référence uniquement ; nous n'hébergeons aucun extrait ni aucune image.
🧾 Ingrédients clés
- Nouilles de blé
- Chunjang (pâte de soja noir fermentée)
- Porc (généralement en dés)
- Oignon
- Courgette ou chou
- Pomme de terre
- Un peu de sucre et d'huile
🥗 Notes diététiques
Contient généralement du porc, il n'est donc pas végétarien par défaut, mais certains endroits proposent une version uniquement aux légumes. Il n'est pas sans gluten (nouilles de blé et pâte à base de blé). Le chunjang est à base de soja. Comme c'est un incontournable des restaurants et de la livraison, il est facile à trouver mais difficile à personnaliser sur le moment.
Comment manger le Jajangmyeon
D'abord, mélangez-le. La sauce arrive sur les nouilles, alors attrapez vos baguettes et remuez le tout jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée de noir. Puis attaquez. Il s'accompagne de danmuji (radis jaune mariné) et souvent d'oignon cru avec un peu plus de chunjang pour tremper, ce qui coupe le gras. N'ayez pas peur de vous salir ; un peu de sauce sur le visage est pratiquement un rite de passage.
🍜 Variantes courantes
- Jajangmyeon (le classique)
- Gan-jajang (sauce servie à part, plus sèche, sans épaississant à l'amidon)
- Jaengban-jajang (préparé dans une grande poêle, servi sur un plateau à partager)
- Samseon-jajang (avec des fruits de mer comme crevettes et calamar)
- Jajang-bap (la même sauce servie sur du riz au lieu des nouilles)
💡 Astuces d'initié
- Ne paniquez pas à la couleur noire. C'est de la pâte de soja noir fermentée, et elle a un goût savoureux et légèrement sucré, jamais amer.
- Mélangez bien avant de manger pour que les nouilles soient uniformément enrobées. Un jajangmyeon non mélangé, c'est mal s'y prendre.
- Mangez-le vite. Les nouilles continuent d'absorber la sauce et de ramollir, donc il est meilleur dans les premières minutes.
- Utilisez le radis jaune mariné (danmuji) et l'oignon cru pour rafraîchir votre palais entre les bouchées. Le contraste fait partie de l'expérience.
- Si vous voulez du piquant, commandez un bol de jjamppong à côté ou demandez une version épicée. Le plat de base est doux.
Jajangmyeon — Questions fréquentes
＋ − Pourquoi les nouilles sont-elles noires ?
La couleur sombre vient du chunjang, une pâte de soja noir fermentée qui est la base de la sauce. Cela paraît spectaculaire mais le goût est riche, savoureux et un peu sucré.
＋ − Le jajangmyeon est-il un plat chinois ?
Il a des racines chinoises mais c'est vraiment son propre plat sino-coréen. Il a été créé par des immigrants chinois en Corée et a évolué vers quelque chose que l'on ne trouve pas de la même façon en Chine.
＋ − Est-il piquant ?
Non, la version classique n'a aucun piment. Si vous voulez du piquant, son homologue épicé aux fruits de mer, le jjamppong, est ce qu'il vous faut.
＋ − Pourquoi les Coréens en mangent-ils le jour d'un déménagement ?
Il est bon marché, rapide, nourrissant et se fait livrer partout, il est donc devenu le repas de référence quand votre cuisine est emballée dans des cartons. C'est de la pure nostalgie de nourriture réconfortante pour la plupart d'entre nous.
Sources et lectures complémentaires
Écrit à partir d'une expérience vécue. Les recettes et les niveaux de piquant varient selon le cuisinier, la région et le restaurant. Si vous avez des allergies alimentaires, confirmez toujours les ingrédients exacts avant de manger.