Jjapaguri짜파구리
Mélange de nouilles instantanées Chapagetti + Neoguri (le « ram-don » de Parasite)
Deux nouilles instantanées coréennes cuites ensemble dans une seule casserole : le Chapagetti à la sauce de haricots noirs à la fois sucrée et salée, plus le Neoguri épicé aux fruits de mer. Une astuce fusion maison que le film Parasite a rendue mondialement célèbre.
Semblable à: Voyez-le comme la version en nouilles instantanées du fait de mélanger deux boîtes de mac and cheese pour inventer sa propre saveur, sauf que les deux « boîtes » sont une sauce sucrée aux haricots noirs et un bouillon épicé aux fruits de mer. La version cinéma avec le steak sur le dessus, c'est littéralement de la malbouffe réconfortante dressée comme un plat gastronomique, ce qui est exactement la blague que faisait Parasite.
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Qu'est-ce que le Jjapaguri ?
Le jjapaguri n'est pas un plat de restaurant. C'est une astuce que chaque enfant coréen a trouvée tout seul : on prend deux des nouilles instantanées les plus populaires du pays, le Chapagetti (une version instantanée du jjajangmyeon, les nouilles à la sauce de haricots noirs) et le Neoguri (un ramyeon épicé aux fruits de mer, épais et bien élastique), on fait bouillir les nouilles ensemble, on égoutte presque toute l'eau, puis on incorpore les deux sachets d'assaisonnement. Le résultat est un bol à la fois sucré, salé et épicé, où les grosses nouilles style udon du Neoguri portent la sauce brillante aux haricots noirs. Le nom est littéralement les deux marques accolées : jja(pagetti) + (neo)guri. Pendant des décennies, ce fut un pur réconfort de chambre d'étudiant et de goûter d'après-l'école, le genre de plat dont on n'avouerait jamais que c'est son repas préféré. Puis le film Parasite de 2019 en a mis une version chic à l'écran, garnie d'un coûteux steak de hanwoo (bœuf coréen), et soudain le monde entier a voulu l'essayer.
Quel goût cela a-t-il ?
Le meilleur des deux sachets qui s'affrontent dans le bon sens. On retrouve la profondeur torréfiée et légèrement sucrée de la sauce de haricots noirs du Chapagetti, puis une vague de chaleur épicée et iodée des fruits de mer du Neoguri par-dessous. Les nouilles sont épaisses et rebondissantes car celles du Neoguri sont réputées pour leur mâche. C'est riche, un peu gras dans le sens réconfortant des nouilles instantanées, et l'alliance du sucré et de l'épicé est exactement ce qui fait que ça marche. Ajouter une tranche de bœuf sur le dessus, façon cinéma, le fait basculer dans un repas véritablement gourmand.
🌶️ Piquant : Modéré. La chaleur vient entièrement du sachet Neoguri, et la sauce sucrée aux haricots noirs du Chapagetti l'adoucit, si bien qu'il est plus doux qu'un simple bol de Neoguri. Facile à ajuster : mettez moins de poudre Neoguri pour un bol plus doux, ou davantage (ou une pincée de gochugaru) si vous voulez qu'il pique.
🎬 Le Jjapaguri dans les K-dramas et le K-pop
Le jjapaguri est passé de plaisir coupable coréen privé à tendance de recherche mondiale à l'instant même où il est apparu dans un film oscarisé.
- Parasite (2019) — La richissime Mme Park téléphone chez elle et demande nonchalamment à la gouvernante de préparer un « ram-don » avec du Chapagetti et du Neoguri, garni d'un steak de hanwoo haut de gamme, le tout devant être prêt dans les huit minutes avant son arrivée. La scène de cuisine frénétique, où du bœuf de luxe fond dans des nouilles instantanées bon marché, est devenue un symbole du thème riches-contre-pauvres du film et a poussé des gens du monde entier à chercher la recette après son Oscar du meilleur film.▶ Voir sur YouTube
- Des tutos de recette partout — Après le film, Nongshim, le fabricant du Neoguri et du Chapagetti, a publié une vidéo officielle de préparation du « ram-don » (sous-titrée dans une douzaine de langues environ), et d'innombrables YouTubeurs ont filmé la version garnie de steak, faisant du jjapaguri l'un des plats coréens les plus recherchés de 2020.▶ Voir sur YouTube
Les scènes sont décrites à titre de référence uniquement ; nous n'hébergeons aucun extrait ni aucune image.
🧾 Ingrédients clés
- Nouilles instantanées Chapagetti + sachet d'arôme aux haricots noirs
- Nouilles instantanées Neoguri + sachet d'arôme épicé aux fruits de mer
- Eau
- Facultatif : steak de bœuf (hanwoo dans le film), faux-filet ou entrecôte
- Facultatif : un peu de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce
🥗 Notes diététiques
Les sachets d'arôme instantanés contiennent généralement des ingrédients d'origine marine et carnée, il n'est donc pas végétarien par défaut, et la version du film ajoute du bœuf. Il n'est pas sans gluten (nouilles de blé et poudre de haricots noirs à base de blé). C'est un plat industriel très transformé, riche en sodium, à considérer comme un plaisir réconfortant occasionnel plutôt qu'un repas quotidien.
Comment manger le Jjapaguri
Faites bouillir les deux blocs de nouilles ensemble le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez presque toute l'eau (laissez juste quelques cuillères). Hors du feu, incorporez les deux sachets de poudre ainsi que le sachet d'huile du Neoguri jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et brillantes. Mangez-le directement dans la casserole si vous voulez l'expérience coréenne complète. Pour la version Parasite intégrale, saisissez un morceau de steak à la poêle, tranchez-le et posez-le sur le dessus. Servez avec du kimchi ou du danmuji (radis jaune mariné) à côté.
🍜 Variantes courantes
- Jjapaguri classique (Chapagetti + Neoguri, 1:1)
- « Ram-don » façon Parasite (garni de steak saisi)
- Jjapaguri au fromage (une tranche de fromage fondu incorporée sur le dessus)
- Extra-épicé (plus de poudre Neoguri ou du gochugaru)
- Buldak jjapaguri (remplacer par le sachet des nouilles au feu pour une chaleur sérieuse)
💡 Astuces d'initié
- N'égouttez pas toute l'eau. Laissez quelques cuillères pour que la poudre se transforme en une sauce brillante qui enrobe les nouilles au lieu d'un amas sec.
- Faites bouillir les deux blocs de nouilles ensemble, mais goûtez au fur et à mesure que vous ajoutez la poudre. Commencez avec moins que tout le sachet Neoguri si vous hésitez sur le piquant.
- Les nouilles Neoguri sont les épaisses et bien élastiques. Cette texture est une grande partie de ce qui fait le jjapaguri, alors ne les faites pas trop cuire.
- Pour l'expérience Parasite, saisissez un morceau de steak à part et tranchez-le sur le dessus. Même un morceau modeste paraît luxueux face à des nouilles instantanées.
- Une tranche de fromage fondue à la fin le rend plus doux et plus crémeux, idéal si vous le trouvez trop épicé.
Jjapaguri — Questions fréquentes
＋ − Qu'est-ce que le « ram-don » de Parasite, exactement ?
C'est du jjapaguri. « Ram-don » était un mot anglais inventé (ramyeon + udon) que le traducteur des sous-titres du film a créé pour que le public anglophone se le représente instantanément. En Corée, c'est simplement du jjapaguri, préparé en combinant deux marques de nouilles instantanées, le Chapagetti et le Neoguri.
＋ − Ai-je vraiment besoin de deux nouilles instantanées différentes ?
C'est toute l'idée. La magie, c'est le choc des deux sachets d'arôme : les haricots noirs sucrés-salés du Chapagetti et les fruits de mer épicés du Neoguri. Vous pouvez expérimenter avec d'autres marques, mais Chapagetti plus Neoguri, c'est l'original et celui du film.
＋ − À quel point est-ce épicé ?
Modéré, autour de 2 sur 5. Le piquant vient uniquement du sachet Neoguri, et la sauce sucrée aux haricots noirs l'adoucit. Vous pouvez facilement le rendre plus doux avec moins de poudre Neoguri ou une tranche de fromage, ou plus fort avec de la poudre en plus.
＋ − Suis-je obligé d'ajouter du steak ?
Non. Le steak est la touche chic du film. La plupart des Coréens mangent le jjapaguri sans aucune viande, comme un en-cas rapide et bon marché. Le bœuf le transforme simplement en la version gourmande que vous avez vue à l'écran.
Sources et lectures complémentaires
Écrit à partir d'une expérience vécue. Les recettes et les niveaux de piquant varient selon le cuisinier, la région et le restaurant. Si vous avez des allergies alimentaires, confirmez toujours les ingrédients exacts avant de manger.