Korean Fried Chicken후라이드 치킨
Korean-Style Double-Fried Chicken
二度揚げした韓国式チキン。パリッと砕けるほど薄い衣は何時間もサクサクのまま。プレーンはマイルドで、国じゅうがビールと一緒に食べます。
- 辛さ
- 0/5
- ベジタリアン？
- いいえ
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- アメリカのフライドチキンの、よりサクサクで軽いいとこ、というイメージ。分厚くゴツゴツしたナッシュビルや南部風の衣より、上等な天ぷらや二度揚げフライドポテトの砕ける食感に近いです。バッファローウィングがアメリカのお酒のおともの定番なら、韓国式フライドチキンは韓国のそれです。
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Korean Fried Chickenとは？
韓国式フライドチキン（韓国では普通「チキン」と言います）は、サクサク感をほとんど執念のレベルまで突き詰めたフライドチキンです。アメリカのフライドチキンとの最大の違いは、二度揚げすること。まず低めの温度で揚げて中まで火を通し、休ませてから、二度目は高温で揚げて皮をパリッと乾かします。この二度目の揚げで皮の下の脂が抜けるので、南部風の分厚くゴツゴツした衣ではなく、噛むと音を立てて砕ける、薄くて透き通ったクラッカーのような殻になります。衣もずっと薄く軽く、多くは重いバターミルク液ではなく、粉やでんぷんを軽くまぶす程度。だから時間が経ってもサクサクのままで、まさにデリバリーに耐えられるのです。韓国ではチキンは、日曜の家族の食事というより、デリバリー料理でありお酒のおともです。どこでも見かける定番は二つ。プレーン（フライド、文字どおり「揚げた」の意味）と、ヤンニョム（甘辛い赤いソース版）です。このページはプレーンの元祖について紹介します。
どんな味？
すっきりとしてうまみがあり、とことんサクサク。プレーン版はよく味つけされた鶏肉と熱い油の風味くらいで、あとはあまりありません。食感を主役にするための味わいです。皮は塩気があって紙のようにパリパリ、中の肉は素早い二度揚げで火が入りすぎないためジューシーなまま。これほどサクサクなのに、思ったより口の中で脂っこくないのは、二度目の揚げで脂が押し出されているからです。
🌶️ 辛さ： プレーン（フライド）のフライドチキンはまったく辛くありません。塩気があってサクサクなだけで、子どもを含め誰にでも安心です。辛さがほしければ、ヤンニョム（ソース）版を注文するか、辛い種類を頼みます。プレーンにはたいてい、カクテキならぬ甘酢漬け大根（チキンム）が小皿でつき、ときに塩こしょうのつけダレも添えられます。
🎬 K-ドラマ・K-POPの中のKorean Fried Chicken
韓国式フライドチキンとビール（チメク）が世界的に有名になったのは、一本の大ヒットドラマに負うところが大きいのです。
- 星から来たあなた（2013〜14） — ヒロインがチメク——フライドチキンとビール、できれば初雪の日に——に夢中になる姿が、中国やアジア全域にチキンとビールのブームを巻き起こし、飲食店は今もその影響を感じています。 ▶ YouTubeで見る
- アイドルやバラエティのコンテンツ — 「チメク」は、長い一日の締めの究極のごほうびとして、アイドルの生配信やバラエティ番組の定番です。 ▶ YouTubeで見る
シーンは参考として説明しているだけで、クリップや画像は掲載していません。
🧾 主な材料
- 鶏肉（たいてい骨つきの小さめのぶつ切り、または骨なし）
- 片栗粉、または薄い小麦粉の衣
- 揚げ油
- 塩こしょう
- 添えの甘酢漬け大根の角切り（チキンム）
🥗 食事に関する注意
これは肉料理でベジタリアン対応ではありません。プレーンのフライドチキンはもともと乳製品不使用（バターミルクなし）のことが多いですが、共用の油で揚げ、小麦ベースの衣をまとうため、グルテンフリーではなく、揚げ物アレルギーが厳しい方には安全ではありません。大豆や小麦アレルギーの方は、でんぷんや漬けダレが店ごとに異なるので確認しましょう。
Korean Fried Chickenの食べ方
熱いうちに手で、または多くの店が用意するビニール手袋をつけて食べます。冷たいビールと合わせましょう。この組み合わせはあまりに愛されていて、専用の言葉「チメク」（チキン＋メクジュ、ビールを意味する言葉）まであります。お好みで塩や添えのソースにつけ、合間に甘酢漬け大根を食べてコクをさっぱりさせます。丸鶏一羽分を、お酒を飲みながら二、三人で分けるのが普通の注文です。
🍜 よくあるバリエーション
- フライド（プレーン） — 元祖、塩気とサクサク感だけ
- ヤンニョム — 甘辛い赤ソースをまとったもの（専用ページ参照）
- カンジャン（しょうゆにんにく） — 甘じょっぱいしょうゆにんにくソースでからめたもの
- ハーフアンドハーフ（バンバン） — 一つの注文で半分プレーン、半分ヤンニョム
- スノーチーズ／オニオン／青ねぎ（パダク）トッピング
- 食べやすい骨なし（スンサル）版
💡 とっておきのコツ
- 初めてならハーフアンドハーフ（バンバン）を頼んで、プレーンとソース版を並べて味わいましょう。
- できたてを頼んで手早く食べること。最高の韓国式フライドチキンでも、魔法のようにサクサクなのは最初の20分です。
- フルの体験を。滞在先にデリバリーで頼み、冷たいビールと合わせれば、正しく「チメク」を実践したことになります。
- 甘酢漬け大根の角切りは飾りではありません、食べましょう。口の中をリセットし、チキンが重く感じるのを防いでくれます。
- 小さな骨が気にならないなら、骨なし（スンサル）もよい選択。ただし骨つきのほうが少し味わい深いです。
Korean Fried Chicken — よくある質問
＋ − 韓国式フライドチキンはどうしてアメリカのものよりずっとサクサクなのですか？
二度揚げするからです。一度目で肉に火を通し、より高温の二度目で皮の下の脂を抜き、衣を乾かすことで、分厚い衣ではなく薄く透き通った殻になります。衣も軽いので、しなりにくいのです。
＋ − プレーンの韓国式フライドチキンは辛いですか？
いいえ。プレーン版（フライド）は塩気とサクサク感だけで、辛さはまったくありません。辛さがあるのは、ヤンニョムや辛口スペシャルなどのソース版だけです。
＋ − 「チメク」とは何ですか？
チキンとビールの組み合わせのことです。「チ」はチキンから、「メク」はビールを意味する韓国語メクジュから来ています。韓国人が夜に集まる、最も人気の過ごし方のひとつです。
＋ − 一食分ですか、それともおやつですか？
韓国では、正式な夕食というより、主にお酒のおともや、みんなで分けるデリバリー料理です。一注文（丸鶏一羽をぶつ切りにしたもの）で、ビールと一緒に二、三人が十分に楽しめます。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。