Yangnyeom Chicken양념치킨
甘辛の韓国式フライドチキン
二度揚げした韓国式チキンを、照りのある甘辛くにんにくの効いた赤いソースであえたもの。べたっと甘辛く、やみつきになる味で、辛さは控えめです。
- 辛さ
- 2/5
- ベジタリアン？
- いいえ
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- アメリカの甘辛いスティッキーウィングや、中華のごまチキン／ジェネラルツォチキンにもっとも近いですが、よりカリッとしていて、コーンスターチのべたつきは少なめです。バッファローウィングは好きだけど、もっと甘くて酢の酸味が控えめならいいのに、と思うなら、これがあなたの一品です。
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Yangnyeom Chickenとは？
ヤンニョムチキンは、鮮やかな赤い味つけソースをまとった韓国式フライドチキンです。「ヤンニョム」は単に「調味料」や「タレ」を意味するので、これはプレーンなフライドチキンにタレをからめた版というわけです。チキン自体は同じカリッとした二度揚げで揚げ、熱いうちに、コチュジャン（発酵赤唐辛子みそ）、ケチャップ、にんにく、砂糖または水あめ、しょうゆ、そしてしばしば少しの米酢で作ったソースであえます。ソースは濃厚で照りがあり、よくからむので、びしゃびしゃというよりべたっと仕上がります。海外でおそらくもっとも象徴的な韓国チキンの味で、それも当然。甘くてうまみがあり、にんにくの効いたひと口は、食べる手が止まりません。韓国では1980年代に広まり、以来ずっと国民的な人気を誇っています。
どんな味？
まず甘く、次にうまみとにんにく、そして最後にやさしい唐辛子の温かみがやってきます。コチュジャンが、鋭い辛さではなく、深い発酵赤唐辛子の風味を与え、砂糖とにんにくで本当にやみつきになります。べたつくソースの下でチキンはまだカリッとしていますが、ソースが染み込むにつれて衣は少しやわらかくなります。この、ちょっともちっとしつつカリッとした感じも、魅力の一部です。
🌶️ 辛さ： マイルドから中辛です。ぎょっとするような赤い色に反して、ヤンニョムは辛さよりずっと甘さが勝ち、「辛いものが苦手」という人でもたいてい平気です。辛さは奥のほうで温かく効く程度で、口が焼けるような辛さではありません。本当に燃えるような辛さが欲しいなら、辛い（メウン）版やホットヤンニョム版を、はっきり指定して頼む必要があります。
🧾 主な材料
- 二度揚げしたチキン
- コチュジャン（発酵赤唐辛子みそ）
- にんにく
- ケチャップまたはトマト
- 砂糖または水あめ
- しょうゆと少しの酢
- 上にふるいりごま
🥗 食事に関する注意
ベジタリアン向けではありません。ソースにはほぼ必ずコチュジャンとしょうゆが入り、どちらも小麦ベースなので、グルテンフリーではありません。通常は乳製品不使用です。砂糖の量が多いので、低糖質の選択肢ではありません。
Yangnyeom Chickenの食べ方
備えつけの手袋をして、熱いうちに食べましょう。べたつくソースがあちこちについてしまうからです。プレーンなチキンと同じく、お酒とともにみんなで分け合う食べ物。冷たいビールと合わせ（「チメク」）、甘さを断ち切るために、合間に酢漬けの大根の角切りを食べます。両方の食感を楽しめるよう、プレーンチキンと半々で頼む人も多くいます。
🍜 よくあるバリエーション
- 半々（バンバン）──ひと箱で半分ヤンニョム、半分プレーン
- 激辛・ホットヤンニョム──本気の辛党向け
- はちみつ入りや特別に甘い版──子ども向け
- タッカンジョン──よく似た甘いタレをまとった、小ぶりでよりカリカリの近縁料理（専用ページ参照）
💡 とっておきのコツ
- 赤い色に怖がらないで。これは韓国の「辛い」食べ物の中でも、もっとも初心者向けの一品です。
- プレーンチキンと半々で頼めば、同じ一食でカリカリとソースの両方を楽しめます。
- 出来たてを。時間が経つとソースが衣をやわらかくするので、最初の10分が一番です。
- 紙ナプキンとビニール手袋を手元に。べたつくソースは、両手を使う汚れる仕事です。
- 冷たいビールか炭酸飲料が、水よりも甘さのバランスを取ってくれます。
Yangnyeom Chicken — よくある質問
＋ − ヤンニョムチキンは実際どれくらい辛い？
マイルドから中辛です。赤いコチュジャンのせいで燃えるように見えますが、甘さとにんにくが主役です。辛いのが苦手な人でもたいてい快適に食べられ、本当の辛さが欲しいなら、わざわざ辛い版を頼む必要があります。
＋ − ヤンニョムチキンとプレーンなフライドチキンの違いは？
どちらも同じカリッとした二度揚げチキンです。プレーン（フライド）は塩味だけ、ヤンニョムは甘辛くにんにくの効いた赤いソースであえたもの。多くの店で、ひと箱に半々で頼めます。
＋ − 赤いソースは何でできているの？
おもにコチュジャン（発酵唐辛子みそ）、にんにく、ケチャップ、砂糖または水あめ、しょうゆで、ときに酢を少々。甘くてうまみがあり、やさしい唐辛子の温かみがあります。
＋ − ソースの下でもまだカリカリ？
はい、最初のうちは。二度揚げの衣はよくもちますが、ソースが染み込むにつれてだんだんやわらかくなるので、作りたてすぐに食べるのが一番です。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。