Mandu만두
Korean Dumplings
豚肉、豆腐、野菜、春雨を詰めた韓国の餃子。蒸したり、焼いたり、茹でたり、スープに入れたり。日常のほっとする一品であり、祝日の欠かせないごちそうです。
- 辛さ
- 1/5
- ベジタリアン？
- 場合による
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- 日本の餃子や中国のポットスティッカー、ワンタンを思い浮かべてください。同じ餃子の一族です。韓国のマンドゥは大きめで、たっぷり詰まっている傾向があり、特徴的なのは餡に入る春雨と、蒸す・焼く・茹でる・スープに浮かべるという多彩さ。餃子がカリッと焼いたいとこなら、マンドゥは一族の大家族全体といったところです。
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Manduとは？
マンドゥは韓国の餃子で、正直なところ、韓国人なら誰もが食べて育った食べ物のひとつです。薄い小麦の皮で、たいてい豚ひき肉に豆腐、刻んだキムチやふつうのキャベツ、ニラ、玉ねぎ、そして肉汁を吸い込むタンミョン（さつまいもの春雨）を混ぜた餡を包みます。魅力は、同じ餃子をこれだけ多彩に調理できること。チンマンドゥは蒸してやわらかく、クンマンドゥは底がカリッと黄金色になるまで焼き、ムルマンドゥは茹で、マンドゥグクはあっさりした牛肉や煮干しのだしに餃子を浮かべた温かいスープです。生地をきれいな半月形にして縁をひだ折りにする家庭もあれば、丸い小さな巾着に折りたたむ家庭も。平日の夕食であり、お弁当のおかずであり、夜食であり、そして何より、旧正月（ソルラル）の伝統料理。家族みんなで食卓を囲み、何百個も一緒に包むのです。
どんな味？
うまみがありやさしい味つけで、豚肉がコクを与え、豆腐が餡を軽くほとんどふんわりさせます。春雨がやわらかな歯ごたえを加え、にんにくとごま油が全体に流れています。焼きマンドゥには、あのたまらないカリカリの底とやわらかな上のコントラストがあり、蒸しマンドゥはふっくら、スープマンドゥはほっとしてマイルド。キムチマンドゥは酸味とほんのりした辛さのアクセントをもたらします。
🌶️ 辛さ： ふつうのマンドゥはまったく辛くなく、マイルドで家族向け。例外はキムチマンドゥで、5段階の2くらい。心地よい酸味に軽い唐辛子の温かさがあり、圧倒されるようなものではありません。つけダレ（酢を少し垂らしたしょうゆ）に、お好みでラー油を少し加えれば辛くできます。
🧾 主な材料
- 豚ひき肉（牛肉、または豚牛合いびきのことも）
- 水気を絞った豆腐
- タンミョン（さつまいもの春雨）
- ニラ、キャベツまたはキムチ、玉ねぎ
- にんにく、ごま油、しょうゆ
- 薄い小麦粉の皮
🥗 食事に関する注意
ほとんどのマンドゥは豚肉を含みますが、野菜だけ（コギアニン、いわゆる「キムチ豆腐」）のバージョンも一般的で、冷凍で簡単に見つかります。ベジタリアンの方は、餡に肉が入っていないこと、そしてキムチマンドゥが魚醤入りのキムチで作られていないことを確認しましょう。小麦の皮はグルテンを含むので、マンドゥはグルテンフリーではありません。つけダレはしょうゆベースです。
Manduの食べ方
餃子を箸でつまみ、片方の角を酢じょうゆのタレに浸し、一口か二口で食べます。ただし、できたてのマンドゥは熱い蒸気を内に含んでいるので気をつけて。スープマンドゥ（マンドゥグク）は、餃子を食べつつスプーンでスープも一緒にいただきます。屋台や市場では、焼きマンドゥを紙コップに入れて食べ歩き用にもらえることもよくあります。
🍜 よくあるバリエーション
- チンマンドゥ — 蒸したもの、やわらかくジューシー
- クンマンドゥ（ヤキマンドゥ） — 底をカリッと焼いたもの
- ムルマンドゥ — 小ぶりの茹で餃子
- マンドゥグク — 温かいだしに入れた餃子、ソルラルの定番
- キムチマンドゥ — 酸味があり、ほんのり辛い餡
- ワンマンドゥ — 「王」餃子、大きくて蒸したもの、しばしばふっくらした肉まん風の皮
- トックマンドゥグク — トックと餃子を一つのスープに
💡 とっておきのコツ
- 韓国料理が初めて？ まずはクンマンドゥ（焼き）から。カリカリの底は誰にでも愛され、餡もマイルドです。
- 韓国系スーパーの冷凍マンドゥは本当においしいです。少量の水を加えてフタをし、フライパンで数分焼けば、蒸してからカリッと、というお店のような仕上がりが家庭で楽しめます。
- つけダレは自分で調合を。しょうゆ、米酢を少し、ごま油を数滴。辛さがほしければラー油を加えましょう。
- 冬にメニューでマンドゥグクを見かけたら注文を。最も心地よく、ほっとするバージョンです。
- できたての餃子にいきなりかじりつかないこと。中は溶岩のように熱いです。数秒冷ましてから。
Mandu — よくある質問
＋ − マンドゥは辛いですか？
ふつうのマンドゥは辛くありません。マイルドで、子どもや辛いのが苦手な人にも向いています。ほんのり酸味とやさしい辛さがあるのはキムチマンドゥだけで、それさえもとても扱いやすい程度です。
＋ − マンドゥと餃子（ギョウザ）の違いは何ですか？
同じ餃子の一族に属し、餃子は実は中国のジャオズにルーツを共有しています。韓国のマンドゥはたいてい大きめで、餡に豆腐やさつまいもの春雨が入ることが多く、蒸す・焼く・茹でる・スープに入れると、より多彩に調理されます。
＋ − ベジタリアン向けのマンドゥはありますか？
はい。豆腐、春雨、キャベツ、ニラを詰めた野菜マンドゥが一般的で、とくに冷凍でよくあります。豚肉が入っていないこと、中のキムチが魚醤なしで作られていることだけ確認しましょう。
＋ − 韓国人はなぜ旧正月にマンドゥを食べるのですか？
みんなでマンドゥを包むのは家族の儀式であり、マンドゥグク（またはトックマンドゥグク）は伝統的なソルラルの料理です。一つの器を分け合うことは、新しく豊かな一年の始まりを象徴します。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。