Bossam보쌈
Wraps de poitrine de porc bouillie
Une tendre poitrine de porc bouillie, tranchée fin et enveloppée dans du chou napa salé avec de l'ail, une salade de radis épicée et du ssamjang. Un barbecue coréen sans grill, qui se mange léger.
Semblable à: Voyez cela comme une version coréenne de jambon poché ou bouilli mangé dans un taco-wrap de laitue — le cousin léger et non fumé du pulled pork. Là où le porc bouilli occidental irait dans un sandwich, le bossam va dans un paquet de chou avec des pickles et des garnitures piquantes, si bien qu'il se mange frais plutôt que lourd.
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Qu'est-ce que le Bossam ?
Bossam signifie « enveloppé » ou « ficelé », et c'est exactement ce que c'est. Au lieu d'être grillée, la poitrine de porc est mijotée — souvent avec du doenjang, du gingembre, de l'ail, et parfois du café ou une feuille de laurier pour atténuer toute odeur de porc — jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis tranchée fin. Vous enveloppez une tranche dans une feuille de chou napa salé et ramolli avec un assortiment de garnitures savoureuses et épicées. Comme rien n'est frit ni grillé, le bossam a un goût étonnamment net et léger pour un plat de porc. C'est une commande classique pour un dîner de groupe et il est fameusement mangé le jour du kimjang, quand les familles préparent le kimchi ensemble et se récompensent avec du bossam et le kimchi le plus frais, tout juste fait.
Quel goût cela a-t-il ?
Doux, net et réconfortant. Le porc bouilli est tendre et doucement savoureux avec des bandes de gras soyeuses, bien plus léger qu'un porc grillé croustillant. La magie est dans le contraste : enveloppez-le avec de l'ail piquant, une salade de radis acidulée-épicée (musaengchae), des crevettes fermentées salées (saeujeot) et le chou, et chaque bouchée devient une explosion de textures et de saveurs. Seul, le porc est subtil ; les garnitures le font chanter.
🌶️ Piquant : Le porc lui-même n'est pas piquant du tout. Un léger piquant vient des accompagnements — la salade de radis épicée et tout kimchi frais que vous y enveloppez — et même ceux-ci sont doux. C'est vous qui décidez de la quantité à ajouter, il est donc facile de garder l'ensemble entièrement doux.
🎬 Le Bossam dans les K-dramas et le K-pop
Comme son cousin le jokbal, le bossam est un plat de fin de soirée à partager ensemble à l'écran.
- Scènes de rassemblement et de boisson — Envelopper du bossam dans du chou autour d'un verre est une image chaleureuse d'amis ou de famille qui se détendent ensemble après une longue journée.▶ Voir sur YouTube
Les scènes sont décrites à titre de référence uniquement ; nous n'hébergeons aucun extrait ni aucune image.
🧾 Ingrédients clés
- Poitrine de porc ou échine de porc (bouillie, pas grillée)
- Doenjang, gingembre et ail (dans le bouillon de cuisson)
- Feuilles de chou napa salées (jeolim baechu)
- Salade de radis épicée (musaengchae)
- Ssamjang et ail cru
- Saeujeot (crevettes fermentées salées) pour tremper
🥗 Notes diététiques
Un plat de porc, donc pas pour les végétariens, les végétaliens ou ceux qui évitent le porc pour des raisons religieuses. La sauce saeujeot contient des crustacés, un allergène courant — évitez-la si vous êtes allergique. Le ssamjang contient généralement du soja et du blé, il n'est donc pas automatiquement sans gluten.
Comment manger le Bossam
Aucun grill nécessaire — la viande arrive cuite et tranchée. Prenez un morceau de chou napa salé, déposez-y une tranche de porc, puis empilez ce que vous aimez : salade de radis épicée, un éclat d'ail cru, une pointe de ssamjang et, pour les aventuriers, un tout petit peu de crevettes salées. Repliez-le et mangez-le en une bouchée, à la façon ssam. Le bossam vient presque toujours avec du kimchi frais, et en envelopper un peu dedans est le geste traditionnel. Il se marie à merveille avec le soju ou le makgeolli (vin de riz laiteux).
🍜 Variantes courantes
- Gul-bossam (굴보쌈) — servi avec des huîtres crues fraîches, une version saisonnière prisée
- Maeun bossam — avec une garniture de radis assaisonné ou de kimchi plus épicée
- Combo jokbal-bossam — un plateau mixte de pieds de porc et de porc bossam
- Bo-ssam kimchi — le tout construit autour d'un kimchi fraîchement fait, non fermenté
💡 Astuces d'initié
- C'est un barbecue sans grill — parfait si vous voulez l'expérience conviviale du barbecue coréen sans cuisiner à table.
- Essayez les crevettes salées (saeujeot) au moins une fois ; une toute petite pointe ajoute une profondeur savoureuse qui définit le bossam authentique.
- Enveloppez du kimchi frais avec le porc — l'acidité coupe la richesse et c'est l'accord traditionnel.
- Si les huîtres sont de saison, commandez le gul-bossam ; les huîtres iodées contre le porc tendre sont un mets délicat coréen.
- Gardez les wraps à une bouchée et ne les surchargez pas, sinon le paquet de chou se défera.
Bossam — Questions fréquentes
＋ − Le bossam est-il grillé comme les autres barbecues coréens ?
Non, et c'est ce qui le distingue. Le porc est bouilli jusqu'à être tendre, puis tranché et servi prêt à manger. Il n'y a pas de grill à table, ce qui le rend plus léger et moins fumé que le samgyeopsal ou le galbi.
＋ − Le bossam est-il piquant ?
Le porc lui-même n'est pas piquant du tout. Tout piquant vient de garnitures facultatives comme la salade de radis épicée ou le kimchi frais que vous y enveloppez, et vous contrôlez la quantité que vous ajoutez. Il est facile de le garder doux.
＋ − À quoi servent les crevettes salées ?
Le saeujeot, crevettes fermentées salées, est la sauce à tremper traditionnelle du porc bouilli. Une petite quantité ajoute une salinité profondément savoureuse et umami qui équilibre la viande douce. C'est facultatif mais très authentique.
＋ − Quand les Coréens mangent-ils du bossam ?
À tout moment lors d'un dîner de groupe, mais il est surtout associé au kimjang — le jour où les familles préparent de grandes quantités de kimchi. Le bossam associé au kimchi tout juste fait est une récompense adorée pour ce dur labeur.
Sources et lectures complémentaires
Écrit à partir d'une expérience vécue. Les recettes et les niveaux de piquant varient selon le cuisinier, la région et le restaurant. Si vous avez des allergies alimentaires, confirmez toujours les ingrédients exacts avant de manger.