Les plats coréens viraux : ceux qui ont enflammé Internet
Si vous avez passé un peu de temps sur Internet ces dernières années, vous avez déjà mangé de la cuisine coréenne avec les yeux. Peut-être avez-vous regardé quelqu'un dévorer en pleurant une assiette de nouilles d'un rouge aveuglant, ou mis un film sur pause pour chercher le nom de ces nouilles instantanées toutes tremblotantes dans Parasite. En tant que Coréen ayant grandi avec la plupart de ces plats comme de simples en-cas du quotidien, les voir se transformer en engouements mondiaux a été surréaliste et, honnêtement, un peu amusant. Une partie de ce qui est devenu viral est réellement délicieux. Une autre partie l'est devenu parce que ça rend incroyable à la caméra et se photographie comme un rêve. Et une dernière partie relève carrément du défi. Ce guide vous fait découvrir les plus grands plats coréens viraux, ce qu'est réellement chacun d'eux, pourquoi Internet a perdu la tête pour lui, et comment un novice peut le goûter sans se brûler, au sens propre.
À retenir
- La plupart des plats coréens viraux étaient déjà des en-cas adorés du quotidien en Corée bien avant qu'un écran ne les rende célèbres : vous rejoignez donc une fête qui dure depuis des décennies.
- Le fil de fromage, le tremblement et la couleur sont les raisons pour lesquelles ces plats voyagent si bien en ligne, mais la bonne nouvelle, c'est que le goût est généralement à la hauteur du battage.
- Le défi des nouilles au feu est la seule exception où le but est le piquant, pas la saveur : commencez donc par les versions plus douces et gardez du lait à portée de main.
- Vous pouvez recréer presque tout cela chez vous avec un passage dans une épicerie coréenne ou asiatique, sans matériel spécial.
Le bonbon dalgona : le piège sucré de Squid Game
Quand Squid Game est sorti en 2021, la moitié de la planète s'est soudain intéressée à un bonbon de sucre plat et cassant comme un nid d'abeille, appelé dalgona (aussi orthographié ppopgi). Dans la série, les joueurs devaient découper une forme dans le bonbon sans le fissurer, sous peine de mourir. Dans la vraie vie, l'enjeu est moindre mais la tension est réelle, et c'est précisément pour cela que ça fonctionne à l'écran.
Le dalgona n'est rien de plus que du sucre fondu dans une louche avec une pincée de bicarbonate de soude, qui le fait gonfler doré et aérien avant d'être aplati et estampillé d'une forme, généralement une étoile, un parapluie ou un cercle. Il a le goût d'un caramel toffee légèrement brûlé, sucré avec une infime pointe d'amertume si l'on va un cran trop loin. Les enfants coréens l'achètent aux marchands ambulants depuis des générations, où le jeu consistant à découper la forme pour gagner un deuxième morceau gratuit a toujours fait partie du plaisir.
Pour le goûter, vous pouvez acheter des kits dalgona en ligne, ou le préparer avec seulement du sucre et du bicarbonate de soude dans une louche en métal à feu doux. Attention toutefois : le sucre en fusion est réellement dangereux, c'est donc une affaire à mener avec prudence, et pas avec de jeunes enfants.
- Ce que c'est : un toffee de sucre et bicarbonate gonflé puis aplati, marqué d'une forme.
- Pourquoi c'est devenu viral : le jeu de découpe mortel dans Squid Game.
- Comment le goûter : achetez un kit, ou faites fondre du sucre avec une pincée de bicarbonate dans une louche, prudemment.
Le café dalgona : le café fouetté qui a régné sur 2020
Comble de la confusion, il existe un second dalgona célèbre, et il n'a rien à voir avec le bonbon, si ce n'est que les gens ont trouvé la couleur similaire. Le café dalgona est cette boisson au café fouettée, coiffée d'un nuage, qui a envahi les réseaux sociaux au printemps 2020, quand le monde entier était coincé à la maison et avait besoin d'un projet.
La recette est d'une simplicité presque agressive : à parts égales du café instantané, du sucre et de l'eau chaude, fouettés jusqu'à obtenir une mousse épaisse et brillante couleur caramel, puis déposée à la cuillère sur un verre de lait froid ou chaud. C'est tout. La raison de son explosion, c'est qu'elle ne demandait aucun équipement spécial, que tout le monde avait déjà du café instantané dans le placard, et que la transformation avant/après, d'un liquide aqueux à des pics fermes, était étrangement satisfaisante à filmer.
Avis sincère d'une cuisine coréenne : c'est sucré, c'est joli, et c'est amusant à préparer une fois. Le fouetter à la main muscle sérieusement les bras, alors un batteur électrique est votre ami. C'est davantage un dessert qu'un vrai café, mais en tant que curiosité, ça tient absolument ses promesses.
Le défi des nouilles au feu : le Samyang Buldak
Le buldak-bokkeummyeon, littéralement les nouilles sautées au poulet de feu, est la nouille instantanée derrière le tristement célèbre défi des nouilles au feu. Le principe du défi est brutalement simple : cuire les nouilles, les manger le plus vite possible, et essayer de ne pas pleurer. Des millions de gens se sont filmés en train d'échouer à exactement cela.
Voici ce que la plupart des vidéos de défi ne vous disent pas : le buldak est en réalité bon. Sous la chaleur se cache une sauce salée-sucrée vraiment savoureuse, et les Coréens le mangent comme un repas réconfort ordinaire, pas comme une cascade. L'original est sérieusement piquant, mais la marque décline désormais tout un arc-en-ciel de saveurs, dont des versions carbonara, fromage et jjajang qui font largement retomber le feu.
Si vous voulez l'essayer, ne commencez surtout pas par la version 2x Spicy ou Hek (extra piquante). Commencez par la saveur carbonara ou fromage, assez crémeuse et douce pour être vraiment appréciée, puis montez en puissance progressivement. Gardez du lait ou du yaourt sous la main, car l'eau ne fait rien contre la capsaïcine.
- Le geste du débutant : commencez par le buldak carbonara ou fromage, pas l'original rouge.
- Pour se rafraîchir : lait, yaourt ou glace, jamais d'eau.
- Petit rappel : c'est un vrai repas savoureux en Corée, pas seulement un défi.
Jjapaguri / Ram-don : les nouilles de Parasite
Quand Parasite a raflé les Oscars 2020, un plat s'est accroché à ses basques jusqu'à la gloire mondiale : le bol de nouilles que la gouvernante prépare en huit minutes, garni de faux-filet hors de prix. Les sous-titres anglais l'ont traduit par ram-don, un mot inventé mêlant ramen et udon, mais en Corée on l'appelle jjapaguri.
Le jjapaguri est un légendaire mélange de nouilles instantanées : on combine deux produits Nongshim différents, le Chapagetti à la sauce de haricots noirs sucrée et le Neoguri épicé aux fruits de mer, dans un seul bol. Le résultat est un plat de nouilles épais, savoureux et légèrement piquant, avec des nouilles moelleuses de type udon. C'est une combinaison maison adorée des étudiants coréens et des grignoteurs nocturnes depuis des années, bien avant que Bong Joon-ho ne la mette sur grand écran.
Le film a ajouté un steak premium par-dessus, une belle amélioration si vous en avez, mais la version de base avec les deux seuls sachets de nouilles est le vrai classique. Les deux produits se trouvent facilement dans les épiceries coréennes et, de plus en plus, dans les supermarchés ordinaires.
Les corn dogs coréens : les rois du fil de fromage
Le corn dog coréen, ou gilgeori (de rue) corn dog, est la raison pour laquelle votre fil d'actualité déborde de fils de fromage impossiblement longs et élastiques. Contrairement au corn dog américain, la version coréenne est enrobée d'une pâte plus moelleuse, souvent levée ou à la farine de riz, et l'intérieur peut être tout en saucisse, tout en mozzarella, ou moitié-moitié. Ensuite, on le roule dans toutes sortes de choses : panko pour le croustillant, dés de frites, miettes de ramen, sucre, tout ce que vous voulez.
Il est devenu viral pour une raison avant toutes les autres : le fil de fromage à la mozzarella. Quand vous croquez dedans et l'écartez lentement, le fromage s'étire en un fil spectaculaire qui défie la gravité, pratiquement conçu pour la vidéo au ralenti. Ajoutez l'extérieur craquant saupoudré de sucre et vous obtenez du contenu purement sensoriel.
Pour en goûter un, cherchez une boutique de corn dogs coréens, qui ont fleuri dans les villes du monde entier, ou attrapez un paquet surgelé dans une épicerie coréenne. Prenez la combinaison mozzarella-et-saucisse pour votre premier, trempez-le dans le ketchup et la moutarde, et oui, saupoudrez l'extérieur d'un peu de sucre : ce contraste sucré-salé est tout l'intérêt.
Le tteokbokki rosé et la grande invasion du fromage
Le tteokbokki classique, des gâteaux de riz moelleux dans une sauce rouge sucrée-piquante, a toujours été l'en-cas de rue numéro un de la Corée. Mais Internet est tombé amoureux de deux variantes plus récentes qui se photographient magnifiquement. La première est le tteokbokki rosé, où la féroce sauce rouge au gochujang est adoucie avec de la crème et du lait en une sauce tendre, rose pâle et légèrement piquante, au goût rappelant un peu les pâtes épicées à la vodka. C'est la version passerelle parfaite pour quiconque redoute le piquant.
Le second phénomène, c'est tout simplement le fromage, sur tout. Tteokbokki au fromage, avec une couverture fondue de mozzarella sur les gâteaux de riz, corn dogs au fromage, buldak au fromage, ramyeon au fromage. À un moment donné, ajouter une couche de fromage filant est devenu l'amélioration universelle de la street food coréenne, et la caméra adore chaque seconde fondante.
Pour un premier essai, le tteokbokki rosé est le point d'entrée le plus accueillant. Il est riche, crémeux et piquant de façon réconfortante plutôt que punitive, et il se marie à merveille avec une garniture de fromage si vous voulez y aller à fond façon Internet.
- Tteokbokki rosé : adouci à la crème, rose pâle, doux, accessible aux débutants.
- Tteokbokki au fromage : la sauce rouge classique sous une couverture de mozzarella fondue.
- La règle de l'époque : dans le doute, ajoutez du fromage.
Les sandwichs egg drop et le moteur du mukbang
Le sandwich coréen egg drop, popularisé par la chaîne Egg Drop, est un pain moelleux et duveteux de type brioche, garni d'œufs pliés et aériens, d'une touche de sauce sucrée-salée et de garnitures comme le bacon, l'avocat ou le fromage. Il est devenu viral en tant qu'esthétique du petit-déjeuner : le pain grillé et beurré, le nuage d'œufs moelleux, la petite pression de sauce, le tout conçu pour une photo de coupe transversale satisfaisante. Il a exactement le goût réconfortant qu'il laisse deviner : sucré, beurré et riche.
Aucun de ces plats ne se répandrait comme il le fait sans le mukbang, ce genre de streaming coréen où un animateur mange de grandes quantités de nourriture à la caméra tout en discutant avec les spectateurs. Le mot combine meokda (manger) et bangsong (diffusion). Le mukbang a transformé l'acte de manger lui-même en contenu, et c'est le moteur discret derrière presque tous les engouements alimentaires de cette liste, car regarder quelqu'un savourer réellement un plat, fil de fromage compris, est la publicité culinaire la plus efficace jamais inventée.
Vous n'avez pas besoin de comprendre un mot de coréen pour avoir faim en regardant un mukbang, ce qui est précisément pourquoi ces plats ont franchi les frontières si vite. L'écran vous donne envie ; l'épicerie vous laisse enfin y goûter.
Questions fréquentes
Ces plats coréens viraux sont-ils réellement bons, ou seulement bons pour les vidéos ?
Pour la plupart, réellement bons. Les corn dogs coréens, le tteokbokki rosé, les sandwichs egg drop et le jjapaguri sont de vrais plats du quotidien adorés qui, en prime, se filment magnifiquement. Le défi des nouilles au feu est la principale exception : les versions extrêmement piquantes existent davantage pour le défi que pour la saveur, même si les variantes buldak plus douces sont légitimement savoureuses.
Quelle est la différence entre le bonbon dalgona et le café dalgona ?
Ce sont deux choses complètement différentes qui partagent un nom à cause de leur couleur caramel similaire. Le bonbon dalgona est le toffee de sucre plat en nid d'abeille de Squid Game. Le café dalgona est la boisson au café instantané fouettée et mousseuse de la tendance confinement de 2020. L'un est un bonbon, l'autre une boisson.
À quel point le défi des nouilles au feu est-il réellement piquant ?
Le Samyang buldak original est sérieusement fort pour la plupart des gens, et les versions 2x Spicy et Hek sont vraiment intenses. Mais la marque propose des saveurs carbonara, fromage et autres versions douces que tout le monde peut apprécier. Commencez doucement, et gardez du lait ou du yaourt à portée de main puisque l'eau ne servira à rien.
Où puis-je acheter les ingrédients pour préparer tout cela chez moi ?
Presque tout sur cette liste vient d'une épicerie coréenne ou asiatique, et beaucoup d'articles apparaissent désormais aussi dans les supermarchés ordinaires. Cherchez le Samyang buldak, le Chapagetti et le Neoguri de Nongshim (pour le jjapaguri), les corn dogs coréens surgelés, les gâteaux de riz à tteokbokki et le café instantané pour le café dalgona.
Qu'est-ce que le mukbang et pourquoi rend-il la nourriture virale ?
Le mukbang est un genre de streaming coréen où un animateur mange un grand repas à la caméra tout en parlant aux spectateurs. Le mot mêle meokda (manger) et bangsong (diffusion). Comme on peut ressentir le plaisir sans comprendre la langue, le mukbang agit comme une publicité culinaire incroyablement persuasive et constitue le moteur derrière la plupart des engouements pour la cuisine coréenne.
Écrit à partir d'une expérience vécue, à titre d'information générale uniquement. La cuisine coréenne est régionale et varie selon le cuisinier et le restaurant. Si vous avez une allergie alimentaire, confirmez toujours les ingrédients exacts avant de manger.