Bossam보쌈
茹で豚バラ肉の葉包み
やわらかく茹でた豚バラ肉を薄く切り、塩漬けした白菜でにんにく・辛い大根サラダ・サムジャンと一緒に包んでいただきます。焼かない韓国式BBQで、軽やかに食べられます。
- 辛さ
- 1/5
- ベジタリアン？
- いいえ
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- レタス包みのタコスで食べる、韓国版のポーチドハムや茹で豚だと思ってください。プルドポークの、燻さない軽やかないとこのようなもの。西洋の茹で豚がサンドイッチになるところ、ポッサムは白菜の包みに漬物と刺激的な薬味と一緒に収まるので、重たくなくフレッシュに食べられます。
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Bossamとは？
ポッサムは「包んだ」「束ねた」という意味で、まさにその名のとおりの料理です。焼くのではなく、豚バラ肉を、しばしばテンジャン、しょうが、にんにく、ときにはコーヒーや月桂樹の葉を加えて、豚くささを和らげながら、とろけるほどやわらかくなるまで煮込み、薄く切ります。それを、塩でしんなりさせた白菜の葉に、旨みと辛みのある薬味と一緒に包みます。揚げも焼きもしないので、豚肉料理にしては驚くほどすっきり軽やかな味わいです。会食での定番の注文で、家族で一緒にキムチを漬けるキムジャンの日に、ポッサムと漬けたてのキムチをごほうびに食べることでも有名です。
どんな味？
やさしく、すっきりして、ほっとする味です。茹でた豚肉はやわらかく、脂の層はなめらかで、ほんのり旨みがあり、カリッと焼いた豚肉よりずっと軽やか。魅力はその対比にあります。刺激のあるにんにく、甘辛い大根サラダ（ムセンチェ）、塩辛いアミの塩辛（セウジョッ）、そして白菜と一緒に包むと、ひと口ごとが食感と風味の爆発になります。豚肉そのものは控えめですが、薬味がそれを引き立てます。
🌶️ 辛さ： 豚肉自体はまったく辛くありません。ほのかな辛みは、辛い大根サラダや一緒に包む漬けたてのキムチといった付け合わせから来るもので、それらもごく穏やかです。加える量は自分で決められるので、まったく辛くしないのも簡単です。
🎬 K-ドラマ・K-POPの中のBossam
いとこのようなチョッパルと同じく、ポッサムは画面の中では夜更けにみんなで分け合う料理です。
- 集まりや飲みのシーン — お酒を飲みながらポッサムを白菜で包む場面は、長い一日のあとに友人や家族が一緒にくつろぐ、温かいイメージです。 ▶ YouTubeで見る
シーンは参考として説明しているだけで、クリップや画像は掲載していません。
🧾 主な材料
- 豚バラ肉または豚肩肉（焼かずに茹でる）
- テンジャン、しょうが、にんにく（煮汁に）
- 塩漬けした白菜の葉（チョリム・ベチュ）
- 辛い大根サラダ（ムセンチェ）
- サムジャンと生にんにく
- つけダレのセウジョッ（アミの塩辛）
🥗 食事に関する注意
豚肉料理なので、ベジタリアンやヴィーガン、宗教上の理由で豚肉を避ける方には向きません。セウジョッのつけダレには甲殻類が含まれ、一般的なアレルゲンなので、アレルギーがある場合は避けましょう。サムジャンには通常、大豆と小麦が含まれるため、自動的にグルテンフリーとはいえません。
Bossamの食べ方
焼く必要はありません。肉は調理して薄切りにされた状態で運ばれてきます。塩漬け白菜の葉を1枚取り、豚肉を1切れのせ、好きなものを重ねます。辛い大根サラダ、生にんにくのスライス、サムジャンをちょんとのせ、冒険したい人はアミの塩辛をほんの少し。包んで、サム（包み）スタイルでひと口でいただきます。ポッサムにはほぼ必ず漬けたてのキムチが付いてきて、それも一緒に包むのが伝統的な食べ方です。ソジュやマッコリ（にごり米酒）との相性も抜群です。
🍜 よくあるバリエーション
- クルポッサム（굴보쌈）── 新鮮な生牡蠣を添えた、珍重される季節版
- メウン・ポッサム ── より辛く味付けした大根やキムチをのせたもの
- チョッパル・ポッサムのコンボ ── 豚足とポッサムの盛り合わせ
- ポッサム・キムチ ── 漬けたての未発酵キムチを主役にした一皿
💡 とっておきのコツ
- This is grill-free BBQ — great if you want the Korean-BBQ social experience without cooking at the table.
- Try the salted shrimp (saeujeot) at least once; a tiny dab adds a savory depth that defines authentic bossam.
- Wrap fresh kimchi in with the pork — the tang cuts the richness and is the traditional pairing.
- If oysters are in season, order gul-bossam; the briny oysters against soft pork are a Korean delicacy.
- Keep wraps to one bite and do not overfill, or the cabbage bundle will fall apart.
Bossam — よくある質問
＋ − ポッサムは他の韓国式BBQのように焼くのですか？
いいえ、そこが違うところです。豚肉はやわらかくなるまで茹でてから薄く切り、そのまま食べられる状態で供されます。テーブルで焼かないので、サムギョプサルやカルビより軽く、燻した香りも控えめです。
＋ − ポッサムは辛いですか？
豚肉そのものはまったく辛くありません。辛みは、辛い大根サラダや一緒に包む漬けたてのキムチといった、お好みのトッピングから来るもので、加える量も自分で調整できます。穏やかなまま食べるのは簡単です。
＋ − アミの塩辛は何のためにあるのですか？
セウジョッ、つまり塩漬けにして発酵させたアミは、茹で豚の伝統的なつけダレです。ほんの少しで、深い旨みと塩気が加わり、淡白な肉を引き立てます。任意ですが、とても本格的です。
＋ − 韓国人はいつポッサムを食べますか？
会食としていつでも食べますが、とくにキムジャン、つまり家族が大量のキムチを漬ける日と強く結びついています。漬けたてのキムチと合わせたポッサムは、その労働へのごほうびとして愛されています。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。