Jajangmyeon짜장면
黒豆味噌ソースの麺
つやのある甘辛い黒い豆味噌ソースを、豚肉と玉ねぎたっぷりで、もちもちの小麦麺にたっぷりからめた一杯。韓国で人気ナンバーワンの出前ソウルフード。
- 辛さ
- 0/5
- ベジタリアン？
- 場合による
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- 濃厚な肉ソースパスタの、もっと食べごたえのある韓国版を想像してみてください。ただしソースはトマトではなく、つやのある黒い発酵大豆のグレービー。自分で混ぜる、ソースが上にのった形式は、テーブルで和えて食べる「分解された麺のボウル」のようでもあります。
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Jajangmyeonとは？
チャジャンミョン（짜장면）は、太めの小麦麺に、チュンジャン（발효した黒大豆味噌）をベースに、角切りの豚肉・玉ねぎ・野菜を炒めて作る、とろりと黒いソースをのせた料理です。中国からの移民が韓国で生み出し、やがて本場の中国料理とはまったく別ものへと独自に発展した「韓国式中華」の代表格。多くの韓国人にとって、安くて早くて満足できる究極の一杯です。引っ越しの日に出前で頼む定番であり、学生はこれで生きていると言ってもいいほど。ソースの下の麺が真っ黒に見えるので初めての人は驚きますが、あの黒さは発酵黒豆味噌の色で、味は苦くなく、コク深くて香ばしいのです。
どんな味？
うま味がぎっしり詰まった深い味わいに、ほのかでやさしい甘さが加わります。チュンジャンは香ばしく、ほとんどキャラメルのような深みを持ち、玉ねぎはくたくたに炒めて甘く、豚肉がコクを添えます。ほっとするような、ほどよい脂っこさも魅力。麺は太くてもちもちで、弾力ある麺ととろりからむ濃厚ソースのコントラストが最高です。
🌶️ 辛さ： 普通のチャジャンミョンはまったく辛くありません。辛さが欲しければ、その熱いいとこであるチャンポン（辛いシーフード麺スープ）を頼むとよいでしょう。店によっては辛いバージョンを出すところもあります。ただし定番のチャジャンミョンには唐辛子はゼロです。
🎬 K-ドラマ・K-POPの中のJajangmyeon
韓国で有名なこの「黒い麺」は、あのアカデミー賞受賞作のサプライズも含め、画面に絶えず登場します。
- パラサイト 半地下の家族（2019） — 劇中の「ラムドン」は、実はチャパグリ。インスタントのチャジャンミョンと辛いラーメンを一緒にゆで、映画では高級ステーキをのせています。8分で作り上げる慌ただしいシーンは、現代映画でもっとも語られるフードシーンのひとつになりました。 ▶ YouTubeで見る
- 日常ドラマの生活風景 — チャジャンミョンは、画面の中で引っ越しの日や出前の定番の食事。4月14日の「ブラックデー」には、独り身の人たちが半ば冗談の連帯感でこれをすする様子が描かれます。 ▶ YouTubeで見る
シーンは参考として説明しているだけで、クリップや画像は掲載していません。
🧾 主な材料
- 小麦麺
- チュンジャン（発酵黒大豆味噌）
- 豚肉（たいてい角切り）
- 玉ねぎ
- ズッキーニまたはキャベツ
- じゃがいも
- 少量の砂糖と油
🥗 食事に関する注意
たいてい豚肉が入るので、そのままでは菜食ではありませんが、野菜だけのバージョンを出す店もあります。小麦麺と小麦ベースの味噌を使うのでグルテンフリーではありません。チュンジャンは大豆ベース。レストランや出前の定番料理なので見つけるのは簡単ですが、その場でのカスタマイズは難しめです。
Jajangmyeonの食べ方
まず、混ぜましょう。ソースは麺の上にのって出てくるので、箸で全体をしっかり和え、すべての麺が真っ黒にコーティングされるまで混ぜてから食べます。タンムジ（黄色いたくあん）が付き、たいてい生の玉ねぎとチュンジャンも添えられ、これがコクを和らげてくれます。少々ソースが顔についても気にしないで。ちょっとした汚れは、いわば通過儀礼のようなものです。
🍜 よくあるバリエーション
- チャジャンミョン（定番）
- カンジャジャン（ソースを別添え、水溶き片栗粉を使わずより乾いた仕上がり）
- チェンバンジャジャン（大きな鍋で作り、大皿に盛って分け合う）
- サムソンジャジャン（エビやイカなどのシーフード入り）
- チャジャンパプ（同じソースを麺の代わりにご飯にかけたもの）
💡 とっておきのコツ
- 黒い色にひるまないで。発酵黒大豆味噌の色で、味は香ばしくほんのり甘く、苦みはまったくありません。
- 食べる前によく混ぜて、麺にまんべんなくソースをからめましょう。混ぜないチャジャンミョンは食べ方が間違っています。
- 手早く食べましょう。麺はどんどんソースを吸って柔らかくなるので、最初の数分がいちばん美味しいです。
- 黄色いたくあん（タンムジ）と生玉ねぎで、ひと口ごとに口の中をリセット。このコントラストも体験のうちです。
- 辛さが欲しければ、チャンポンを一品追加するか、辛いバージョンを頼みましょう。基本はマイルドです。
Jajangmyeon — よくある質問
＋ − どうして麺が黒いのですか？
黒い色は、ソースのベースであるチュンジャン（発酵黒大豆味噌）から来ています。見た目は劇的ですが、味は濃厚で香ばしく、少し甘いのです。
＋ − チャジャンミョンは中華料理ですか？
中国にルーツはありますが、実際は独自の韓国式中華料理です。韓国の中国系移民が生み出し、中国では同じ形では見られないものへと進化しました。
＋ − 辛いですか？
いいえ、定番バージョンに唐辛子は入っていません。辛さが欲しいなら、その辛口シーフード版であるチャンポンがお探しのものです。
＋ − なぜ韓国人は引っ越しの日にこれを食べるのですか？
安くて、早くて、お腹いっぱいになり、どこへでも配達される。だから台所が段ボールに詰まっている日の定番になりました。多くの韓国人にとっては、まさに懐かしいソウルフードです。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。