Sundubu-jjigae순두부찌개
純豆腐（スンドゥブ）チゲ
絹のようになめらかな、固めていないやわらかい豆腐のチゲ。ふつうは魚介や豚肉が入り、テーブルで生卵を割り入れて仕上げます。
- 辛さ
- 3/5
- ベジタリアン？
- 場合による
- 初心者向き？
- はい
- 似ているもの
- うまみのある茶碗蒸しや、とてもやわらかいポーチドエッグのスープのような、スプーンですくえるなめらかな豆腐のチゲを、辛くしたものを思い浮かべてください。中華風の絹ごし豆腐料理に少し似ていますが、もっと熱々で赤く、専用の鍋でぐつぐつと出てきます。
Sundubu-jjigaeを試してみたいですか？
Googleマップで近くの韓国料理店を探しましょう — 提供店を営業時間やレビュー付きで確認できます。
Affiliate link — we may earn a commission at no extra cost to you.
Sundubu-jjigaeとは？
スンドゥブチゲは、文字どおり煮えたぎった状態でテーブルに運ばれてくるチゲです。土鍋がとても熱いので、店員が置くときもスープはまだぐつぐつと沸き、はねています。主役はスンドゥブ。ブロック状に押し固めたことのない、絹ごしプリンのような舌ざわりで、スプーンの上でとろけていくほどやわらかい豆腐です。固い豆腐の角切りではなく、赤オレンジ色でラー油の照りが浮かぶスープに、やわらかな豆腐の雲がふわふわと浮かびます。ふつうは魚介（あさり、ムール貝、えび）か豚肉をベースにし、粉唐辛子とにんにくで味つけします。決め手の所作は、運ばれてきた瞬間、ぐつぐつの鍋に生卵をそのまま割り入れて混ぜること。残った熱でやさしく火が通り、スープになじみます。やわらかく、体を温め、深く満ち足りる──私のお気に入りの手早いランチのひとつです。
どんな味？
絹のようになめらかで心が安らぎ、うまみがあってほんのり辛いスープに、やわらかな豆腐のプリンのような食感。魚介版は塩気があってすっきり、豚肉版はより濃厚でまろやかです。割り入れた卵が、やわらかくクリーミーなコクを加え、鍋全体をまろやかにまとめてくれます。
🌶️ 辛さ： 標準的なものはほどよく辛く、体を温める赤いスープの辛さは5段階中3ほど。ただし、韓国のチゲの中でもマイルドに頼むのがもっとも簡単な料理のひとつでもあります。多くの店が唐辛子を使わない「辛くない（白い）」バージョンを用意していて、それはまったくやさしい味わい。だから辛いのが苦手な方でも楽しめます──マイルドなほうを頼むだけです。
🧾 主な材料
- スンドゥブ（固めていないやわらかい絹ごし豆腐）
- 魚介（あさり、ムール貝、えび）または豚肉
- 生卵（テーブルで割り入れる）
- 粉唐辛子とラー油
- にんにくとねぎ
- 煮干しまたは魚介のだし
🥗 食事に関する注意
豆腐は植物性ですが、標準的なものは魚介や豚肉、そして煮干しや魚介のだしを使うため、そのままではベジタリアン向けではありません。きのこと野菜のバージョンは作ることができ、一部の店で提供されています。卵を含みます。ふつうはグルテンフリーですが、しょうゆを加える料理人もいるので確認を。
Sundubu-jjigaeの食べ方
一人用の石鍋（トゥッペギ）で、まだ激しくぐつぐつ沸いた状態で、ご飯を添えて出てきます。すぐに生卵を割り入れ、熱いスープに混ぜ込みます。あとはご飯をスプーンでよそいながらチゲを食べます。多くの韓国人は終わりのほうでご飯を鍋に直接入れます。注意点。鍋は数分間、やけどするほど熱いままです。
🍜 よくあるバリエーション
- ヘムル（魚介）スンドゥブ──あさり、ムール貝、えび
- コギ（豚または牛）スンドゥブ──より濃厚で肉々しい
- キムチスンドゥブ──酸味の出たキムチを混ぜ込んだもの
- 辛くない（白い）スンドゥブ──唐辛子なしで、やさしくマイルド
💡 とっておきのコツ
- 運ばれてきた瞬間、スープがいちばん熱いうちに生卵を割り入れて。しっかり火が通ります。
- 石鍋は数分間、危険なほど熱いままです。ふちには触れず、最初のひとさじは冷ましてから。
- 辛いものが苦手なら、辛くない（白い）バージョンを頼んで。定番のメニュー選択肢です。
- 終わりに少しご飯を鍋に入れて、残ったスープを吸わせるのが、よくある締めの食べ方です。
Sundubu-jjigae — よくある質問
＋ − 豆腐がこんなにやわらかいのはなぜ？
スンドゥブは固いブロックに押し固めない、やわらかい絹ごし豆腐なので、プリンのようにやわらかく、ほとんど注げるほどです。スープにとろけていくため、チゲ全体があれほど絹のような舌ざわりになります。
＋ − 本当に生卵を割り入れるの？
はい、それも儀式の一部です。運ばれてきた瞬間、ぐつぐつの鍋に生卵を割り入れると、強い余熱がやさしく火を通します。お好みで入れなくても、別皿で出してもらっても構いません。
＋ − 初心者には辛すぎる？
通常版は5段階中3ほどですが、ほとんどの店が辛くない白いバージョンを用意しています。そのおかげで、辛いのを避けたい人にとってもスンドゥブチゲは本当に始めやすい料理です。
＋ − ベジタリアンでも頼める？
場合によります。豆腐は植物性ですが、ほとんどのバージョンは魚介か豚肉と魚介のだしを使います。野菜ときのこのバージョンを出す店もあるので、注文前に確認を。卵も含む点にご注意ください。
実体験にもとづいて執筆しています。レシピや辛さは作り手・地域・店によって異なります。食物アレルギーがある場合は、食べる前に必ず正確な材料を確認してください。